包子饅頭生產(chǎn)常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法
1.表面易塌陷 ①成型時(shí)有斷層,增加壓面次數(shù) ②面團(tuán)醒發(fā)速度太快,可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度 ③蒸汽不旺,可旺火急蒸 ④酵母后勁不足,可增加酵母用量 ⑤面粉質(zhì)量差,筋力不夠,可采用質(zhì)量好的中筋面粉 2.饅頭過(guò)于膨脹蓬松 ①醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng),可縮短醒發(fā)時(shí)間 ②面粉筋度不夠,可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉 ③酵母用量太大,可適當(dāng)降低酵母的使用量 3.饅頭表面不白 ①面粉質(zhì)量差,可采用質(zhì)量好的中筋粉和改良劑 ②成型不好,成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔,可適當(dāng)增加壓面次數(shù),撒些干粉 4.表皮無(wú)光澤、起皺或開(kāi)裂 ①醒發(fā)速度太快,可降低發(fā)酵溫度 ②蒸汽不足,可用旺火急蒸 ③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機(jī)多壓3-4次 ④面筋含量低,可改用中筋面粉和改良劑 5.成品易老化、發(fā)硬、掉渣 ①面粉質(zhì)量差,可改用中筋面粉,用改良劑 ②饅頭成型時(shí)水分不足,可適量增加含水率 ③攪拌不足,可充分?jǐn)嚢,使面筋形成網(wǎng)絡(luò) ④發(fā)酵不足,可選用發(fā)酵力強(qiáng)的酵母或多放些酵母 6.內(nèi)部組織粗糙 ①面粉質(zhì)量差,可改用中筋面粉,用改良劑 ②面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng),溫度高,可縮短發(fā)酵時(shí)間,降低發(fā)酵溫度 ③攪拌時(shí)撒手粉太多,可少撒手粉 7.發(fā)酵慢 ①酵母量少或活力下降,可適當(dāng)加大酵母用量,注意酵母低溫保存。 ②和面時(shí)面團(tuán)溫度較低,醒發(fā)溫度不夠 和面時(shí)可用溫水 ③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量 8.表皮起泡 ①醒發(fā)濕度太大,可降低醒發(fā)濕度 ②成形時(shí)有氣泡,可增加壓面次數(shù) ③蒸時(shí)水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面 9.饅頭體積小 ①面筋不夠,可改用中筋面粉 ②酵母用量不夠,可增大用量 ③發(fā)酵時(shí)間不夠,可延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間 10.表皮起皺、收縮 ①面粉筋力太強(qiáng) ②發(fā)酵過(guò)度 ③面團(tuán)未松弛 11.饅頭表面有黃斑 ①酵母發(fā)酵不充分,可延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間 ②含堿量過(guò)度,減少配方中小蘇打、泡打粉等堿性物質(zhì)的加入量 |
最新產(chǎn)品
- WJMJ-VII型標(biāo)準(zhǔn)版面智能面條機(jī)
- 多輥復(fù)軋版面條機(jī)
- 戶(hù)外版面條機(jī)切片
- WJMJ-VI型智能鮮面機(jī)
- 五谷雜糧現(xiàn)磨飲品機(jī)
- 未來(lái)面館-萬(wàn)杰智能熟面機(jī)
- 中央廚房洗凈菜生產(chǎn)線(xiàn)
- 8秒智能鮮面機(jī)
- 圓饅頭自動(dòng)擺盤(pán)機(jī)
- 方饅頭自動(dòng)擺盤(pán)機(jī)
最新文章
- 北京協(xié)和醫(yī)院正式引入“五滿(mǎn)芳-未來(lái)面館”
- 盛大開(kāi)幕,全新篇章丨萬(wàn)杰智能鮮面機(jī)新品發(fā)布會(huì)成功
- 新年新氣象 智造領(lǐng)“鮮”機(jī)丨萬(wàn)杰智能鮮面機(jī)新品發(fā)布會(huì) 即將亮相
- 關(guān)于鮮面機(jī)斷網(wǎng)和二手設(shè)備售后的相關(guān)聲明
- 新浪新聞報(bào)道:食品安全丨8秒出面“食”刻守護(hù)!
- 疫情之下“智慧未來(lái)面館”為醫(yī)院提供24小時(shí)用餐保障
- 標(biāo)桿示范丨山西臨汾市場(chǎng),200余臺(tái)鮮面機(jī)一年使用千噸面粉!
- 聲明函
- 再受追捧-----24H未來(lái)面館入駐哈工大(威海)
- 一線(xiàn)快報(bào)丨智能鮮面機(jī)在河北任丘基本實(shí)現(xiàn)“一村一店一機(jī)”